Corso di Caffè dal 07 al 09 Ottobre con Francesco Corona

Diventa Barista professionista! Sono iniziati i nostri corsi professionali di Caffetteria!...con il grande Francesco Corona! 

Francesco è Scae Trainer, Cup Taster, Coffee Flair Bartender, Campione Italiano di Coffee in Good Spirtis!

Gli argomenti del corso saranno:

- Marocchino
- Cappuccino
- Latte Macchiato
- Caffè Schakerato

- Irish Coffee

- Caffelatte

- Espresso Macchiato

Iscriviti ai Corsi Coffe and Spirits Academy.

Per info scrivici una mail a info@coffeeandspiritsacademy.com oppure visita la nostra Fan Page su Facebook!

Corso professionale di Latte Art dal 25 al 27 Ottobre

Diventa Barista professionista di successo con il Latte Art! Sono iniziati i nostri corsi professionali di Latte Art! Iscriviti ai Corsi Coffe and Spirits Academy.

Gli argomenti del corso saranno:
- Tipologie di Latte
- Attrezzature
- Emulsione per Latte Art
- Figure

- Decorazioni

- Tecnica Base Painting

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La LATTE ART che conquista il video musicale dei NICKELBACK

C’è voluta una rock band canadese, i Nickelback, per creare un video nel quale due baristi si sfidano a colpi di latte art per conquistare una bellissima cliente, quella che ogni barista sogna di vedere entrare nel proprio locale almeno una volta!!

Si capisce da qui quanto importante e prestigioso stia diventando il mondo del caffè oltreoceano, dove i baristi che lavorano con professionalita, sono, e si sentono come è giusto, degli artisti!

Molte le chicche, dalla bellissima macchina espresso “la Marzocco GB5” tutta cromata, al porta filtro naked estratto dalla fondina, alla valigia con gli “attrezzi del mestiere” ma anche elementi di bar tender con movimenti flair e un versaggio di 5 Cappuccini contemporaneamente con dei Tin ( per gli appassionati della latteart, ci sembra che il movimento sia quello per la rosetta, che ne dite?)

Certo la latte art viene estremizzata e spettacolarizzata oltre misura ma quello che colpisce è l’attenzione alla qualità di questi cappuccini.

Il finale a sorpresa? Beh, il vero barista dovrebbe saper usare tutta la sua professionalità per essere apprezzato dalla clientela, non per piacersi e compiacersi…ricordiamocelo quando siamo dietro ad un banco!

Guarda il Video:
www.youtube.com/watch?v=-qcZ9M-QoOc

Corso di Caffetteria dal 07 al 09 Ottobre - Coffee and Spirits Academy

Coffee and Spirits la Tua scuola di scuccesso! Diventa Barista professionista! Sono iniziati i nostri corsi professionali di Caffetteria!...con il grande Francesco Corona! 

Gli argomenti del corso saranno:

- Marocchino
- Cappuccino
- Latte Macchiato
- Caffè Schakerato

- Irish Coffee

- Caffelatte

- Espresso Macchiato

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Corso di Caffetteria Base dal 07 al 09 Ottobre - Diventa Barista di Successo.

Coffee and Spirits la Tua scuola di scuccesso! Diventa Barista professionista! Sono iniziati i nostri corsi professionali di Caffetteria!...con il grande Francesco Corona! 

Gli argomenti del corso saranno:

- Marocchino
- Cappuccino
- Latte Macchiato
- Caffè Schakerato

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- Caffelatte

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World Coffee Events

Il World Coffee Events (WCE) , è l'organizzazione che gestisce gli eventi per SCAE e SCAA, produce 7 campionati mondiali di caffè all'anno. La loro missione è quella di sviluppare eventi che coinvolgono la comunità specialità di caffè e promuovere l'eccellenza del caffè. Per ulteriori informazioni sui prossimi eventi, visita worldcoffeeevents.org

www.worldcoffeeevents.org/

Corso di Latte Art - Coffee and Spirits Academy

Diventa Barista professionista di successo con il Latte Art! Sono iniziati i nostri corsi professionali di Latte Art! Iscriviti ai Corsi Coffe and Spirits Academy.

Gli argomenti del corso saranno:
- Tipologie di Latte
- Attrezzature
- Emulsione per Latte Art
- Figure

- Decorazioni

- Tecnica Base Painting

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Al Sigep il nuovo Format per il mondo del Caffè

CON RIMINI COFFEE EXPO L’ESPRESSO DIVENTA ARTE

In esposizione dalla pianta al prodotto finito, le tecnologie, i servizi e l’arredamento. Arricchiscono l’offerta la formazione firmata SCAE e le competizioni valevoli per i grandi circuiti internazionali.
A Rimini l’eccellenza e l’innovazione sono protagonisti.
Sigep è l’unico luogo al mondo dove l’operatore può realmente comprendere le intere filiere del gelato, pasticceria e panificazione artigianali, valorizzando al meglio tutte le connessioni con il mondo del caffè.

E’ su Sigep e, da oggi, su Rimini Coffee Expo che si misurano tutte le manifestazioni del mondo dedicate al dolciario artigianale e al caffè.
Qui si realizza lo spazio magico di tutte le rappresentazioni dove le grandi firme
conquistano la scena internazionale. Tutte le innovazioni di ingredienti, prodotti
e tecnologie, le nuove tendenze e proposte di concept di locali sono di ‘casa’
a Sigep e a Rimini Coffee Expo l’appuntamento annuale irrinunciabile per gli
operatori dei 5 continenti.

www.sigep.it/upload/SIG/coffee/BrochureCoffeeITA.pdf

Corso Caffetteria Professionale - Diventa Barista di Successo.

Diventa Barista professionista! Sono iniziati i nostri corsi professionali di Caffetteria!...con il grande Francesco Corona! 

Francesco è Scae Trainer, Cup Taster, Coffee Flair Bartender, Campione Italiano di Coffee in Good Spirtis!

Gli argomenti del corso saranno:

- Marocchino
- Cappuccino
- Latte Macchiato
- Caffè Schakerato

- Irish Coffee

- Caffelatte

- Espresso Macchiato

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Hall Show: dove il Caffè va in scena - Sigep 2014

HALL SHOW:
dove il Caffè va in scena!

Sul set internazionale di Rimini Fiera, realtà e multimedialtà si fondono illustrando nuovi trend e innovazioni.
Il top dell’eccellenza e della professionalità in diretta al Rimini Coffee Expo di Sigep e in streaming sugli schermi di tutti i
professionisti del settore.

Campionati Italiani Baristi sono valevoli per la partecipazione ai prestigiosi circuiti internazionali promossi da
SCAA e SCAE. Le competizioni sono dei veri e propri
contenitori di tendenze, innovazione ed esperienze dove
attingere energia e nuove idee.

Visita il link:
www.sigep.it/upload/SIG/coffee/BrochureCoffeeITA.pdf

Corso di Latte Art dal 25 al 27 Ottobre - Coffee and Spirits Academy

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- Tipologie di Latte
- Attrezzature
- Emulsione per Latte Art
- Figure

- Decorazioni

- Tecnica Base Painting

Le Regole delle 5M - Gli elementi della caffetteria professionale

Regola delle 5M:

Miscela: la pianta del caffè, raccolta, lavorazione , tostatura, conservazione

Macinatura: il macinadosatore, espresso e bevande a base caffè, cialda, capsula

Macchina: principi di funzionamento e caratteristiche tecniche

Mano: macinatura, uso della macchina e pulizia dell'area di lavoro

Manutenzione: trattamento acqua, manutenzione giornaliera, identificazione guasti più comun

Latte arte: vuoi offrire alla tua clientela un cappuccino veramente speciale? Puoi imparare le tecniche di decorazione tramite free pour (versamento libero), painting e etching (disegni e figure) e puoi conoscere e usare al meglio tutte le tipologie di latte, le attrezzature e le tecniche per preparare la perfetta emulsione del latte.

Ricette a base di caffè: puoi imparare a realizzare tanti caffè speciali e bevande alcoliche e analcoliche a base di caffè: una selezione speciale da offire alla tua clientela

Scelta e utilizzo delle attrezzature: macchina espresso, depuratore acqua, macinadosatore, macinino on demand, lattiere professionali, pressino professionale, spargi cacao, pennelli, cremierina, squeezer, sifone per panna montata, mixing tin, strainer, vassoi, tazze e tazzine. Un buon prodotto nasce anche da un buon equipaggiamento!

Scelta e utilizzo dei prodotti: caffè, latte, cacao, cioccolato (topping), panna, detergenti per la pulizia delle macchine e delle attrezzature: usali al meglio!

Nuovo Orario Invernale per i Clienti Coffee and Good Spirits

Nuovo Orario Invernale per i Clienti Coffee and Good Spirits...
Venite a bere i nostri favolosi Cocktails

Corso di Caffetteria Base dal 07 al 09 Ottobre - Coffee and Spirits Academy

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Gli argomenti del corso saranno:
- Marocchino
- Cappuccino
- Latte Macchiato
- Caffè Schakerato

- Irish Coffee- Caffelatte

- Espresso Macchiato

A chi ci rivolgiamo

A chi ci rivolgiamo:

Ai barman, bartenders, managers (bar, ristoratori, pasticcieri, alberghi, pizzerie, ecc.) e a tutti gli operatori del settore, oltre che eventuali appassionati, che intendono svolgere degli approfondimenti.

La formazione si svolge i tre ambiti:

· corsi di formazione organizzati da enti

· corsi di formazione privati

· corsi di formazione organizzati ad hoc per un locale o un'azienda e i suoi dipendenti

Energia, conoscenza ed esperienza per creare baristi di successo: la formazione pemette di qualificare o riqualificare gli operatori, creando spirito critico e desiderio di eccellere nella propria professione.

Le lezioni riguardano, oltre alle specifiche riguardanti i caffè e i cocktails, anche i macchinari e gli strumenti che servono a completare il proprio locale, formando in maniera completa il personale che dovrà gestire lo spazio commerciale in maniera attenta e scrupolosa.

Guarda il Curriculum di Francesco Corona

Corso di Caffetteria Professionale Base

Corso di Caffetteria Professionale Base a Torino.
Vi aspettiamo ai nostri corsi di Caffetteria della Coffee and Spirits Academy...Ecco il programma. Per info: info@coffeeandspiritsacademy.com
Coffee and Spirits Academy la tua scuola di Caffetteria e Cocktails!

Diventa Barista professionista! Iscriviti ai corsi Coffe and Spirits Academy

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- Latte Macchiato
- Caffè Schakerato
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- Caffelatte
- Espresso Macchiato

Caffetteria: gusto, arte e... emozioni - Coffee and Spirits Academy

Ci vuole un attimo per prepararlo, dite? 
Ricordate sempre che un buon caffè non s'improvvisa e prima di arrivare alle labbra di chi lo ama deve compiere una lunga strada: ogni tappa è importante per raggiungere il risultato finale in maniera eccellente. E qual'è un risultato finale eccellente? Quello di regalare un'emozione.
La cultura del caffè è un valore fondamentale, la cui conoscenza permette di garantire la massima qualità, e che attraversa tutto il processo, dall' origine dei caffè alla loro scelta, passando attraverso le diverse lavorazioni.

Le tecniche di preparazione dell'espresso e del cappuccino devono seguire la tradizione Italiana, codicata dagli standard internazionali W.B.C (World Barista Championship) (link). Esse prevedono conoscenze teoriche e pratiche per la preparazione dell'espresso perfetto, per la montatura del latte e la miscelazione del caffè, oltre che con il latte, anche con prodotti analcolici e alcolici.

Corso di Caffetteria Professionale - Coffee and Spirits Academy

Sono partiti i nostri corsi professionali di Caffetteria!...con il grande Francesco Corona!

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- Caffelatte
- Espresso Macchiato

Cocktails e caffetteria professionali - Coffee and Spirits Academy

Cocktails e caffetteria professionali

Gestire il posto di lavoro nel suo complesso, utilizzare le attrezzature idonee, organizzare al meglio la postazione, conoscerela filiera e i prodotti con cui si lavora, avere le competenze professionali in conformità agli standard internazional e soprattutto soddisfare il cliente anche dal punto di vista dell'interazione: ecco i requisiti per fare di un bar un luogo di eccellenza.
Un servizio bar di eccellenza deve prevedere: 

· Prodotti di qualità, per soddisfare i gusti 
· Un servizio rapido ed efficiente, per soddisfare le necessità organizzative e tempistiche
· Un buona interazione con il cliente, per soddisfare la necessità di socializzazione e di divertimento
· Un codice di comportamento tramite alcune regole basilari, i "Bar Commandments" e la capacità di dare sempre l'impressione della massima disponibilità ed efficienza

Corso professionale di Caffetteria dal 07 al 09 Ottobre

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Gli argomenti del corso saranno:
- Marocchino
- Cappuccino
- Latte Macchiato
- Caffè Schakerato
- Irish Coffee
- Caffelatte
- Espresso Macchiato

Cocktails: piacere, immagine e... fantasia

Cosa significa "cocktails"?

Un cocktail non è una semplice combinazione di bevande alcoliche, ma deve essere in grado di trasmettere sensazioni intense: una sottile e armoniosa fusione di sapori combinata all'impressione grintosa dell'alcol. Pertanto, come il caffè anche se in modo diverso, il cocktail possiede una dimensione emotiva molto forte che ne condiziona il successo.

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Gli elementi per la creazione di cocktails professionali - Coffee and Spirits Academy

Gli elementi per la creazione di Cocktails professionali: 

- Product Information (classificazione in distillati, modificatori e creme)

Riconoscere e classificare i prodotti utilizzati, quindi avere una base di merceologia generica

- Free-Pouring e meccaniche avanzate di versaggio

Versare la giusta quantità di prodotto, che esso sia uno spirito, un succo o un mix. La tecnica di versaggio libero è chiamata free pouring (versaggio libero), mentre esistono numerose meccaniche di versaggio avanzate a seconda delle esigenze.

- Versare la giusta quantità di prodotto, che esso sia uno spirito, un succo o un mix. La tecnica di versaggio libero è chiamata free pouring (versaggio libero), mentre esistono numerose meccaniche di versaggio avanzate a seconda delle esigenze.

- Le ricette dei cocktails

Conoscere gli ingredienti e i principi di combinazione, comporre dei sistemi di classificazione e avere un'ampia gamma di ricette da proporre, conoscere l'ordine degli ingredianti, utilizzare e dosare il ghiaccio

- Garnishes (guarnizioni/decorazioni)

Realizzare guarnizione o decorazioni per abbellire e migliorare l'estetica (eye appeal) dei drinks ed in alcuni casi per variare il loro gusto.

- Glassware (bicchieri da cocktail)

Conoscere i corretti abbinamenti: ogni categoria di drink ha il suo bicchiere, diverso per forma e grandezze

- Bar Equipment (attrezzature professionali)

Possedere un equipaggiamento di attrezzature per esercitare al meglio il lavoro e conoscerne le modalità di utilizzo: shaker, mixing glass, store' n pour e altro.

- Valutazione dei cocktails

Saper valutare ciascuna creazione in relazione al piacere che crea: caratteri generali, valutazione visiva, gustativa, olfattiva e retro-olfattiva, corretta esecuzione dell'assaggio

Corsi di caffetteria Base dal 07 al 09 Ottobre 2013 - Coffee and Spirits Academy

Coffee and Spirits Academy ...Diventa Barista di successo con noi!...Sono aperte le iscrizioni per il corso di CAFFETTERIA. info@coffeeandspirtisacademy.com

www.coffeeandspirtis.com

Gli argomenti del corso saranno:

- Marocchino

- Cappuccino

- Latte Macchiato

- Caffè Schakerato
- Irish Coffee

- Caffelatte

- Espresso Macchiato

FRANCESCO CORONA, CAMPIONE ITALIANO DI COFFEE & GOOD SPIRITS - Prova le nuove ricette.

Francesco Corona, attuale campione italiano di Coffee & good spirits, la disciplina che premia il miglior mix, il miglior cocktail che unisce caffè ad altre preparazioni con alcool.

Francesco che ha visitato la scuola de “Il caffè espresso italiano” era nell’occasione accompagnato da altri straordinari personaggi, come Marco Cremonese, maestro tostatore, e Andrej Godina, vero guru del caffè italiano. L’occasione della visita era di quelle ghiotte, Francesco ha infatti scelto questa occasione per provare i due cocktail (uno caldo e uno freddo) che presenterà ai prossimi campionati del mondo di Nizza. Proprio la particolarità dell’evento ci ha portato ad accettare la comprensibile condizione (lo richiede il regolamento stesso) di non divulgare in alcun modo le preparazioni che abbiamo visto e che andranno di fronte ai giudici del campionato del mondo. Possiamo solo dire che Francesco lavorerà con una vera e propria miscelazione, per quanto inconsueta, di caffè e che il suo cocktail sarà molto di più di un drink, sarà un vero percorso sensoriale. Vi abbiamo incuriositi? Speriamo abbastanza da portarvi a seguire in streaming (la URL al più presto) il campionato del mondo, tifando per Francesco!

FRANCESCO CORONA COFFEE IN GOOD SPIRIT - In Corea un caffè per tifare “Azzurri”

Ma cosa accade quando lo sport incontra un’altra grande passione del popolo italiano? Le possibili risposte a questa domanda hanno i nomi di Chiara Bergonzi e Francesco Corona, ovvero i finalisti italiani del prossimo campionato mondiale di “Latte Art” e “Coffee in Good Spirit” che si terrà a Seoul in Corea del Sud dal 1 al 4 novembre 2012.

La manifestazione, organizzata dal WCE (World Cofee Events), si svolgerà lungo un percorso di diverse preparazioni nelle quali i partecipanti dovranno dimostrare precisione e assoluta fantasia; nel “Latte Art” si partirà con la decorazione di un cappuccino e di un latte macchiato attraverso la tecnica del “free pour” (versamento libero), e si concluderà con la preparazione di una bevanda personalizzata realizzabile con tecniche e strumenti scelti liberamente dai partecipanti. Per una corretta valutazione dei lavori, ogni concorrente dovrà presentare preventivamente un disegno delle decorazioni che andrà ad eseguire, quindi la giuria valuterà successivamente l’effettiva fedeltà del risultato ottenuto in tazza, parametro fondamentale del giudizio complessivo.

La giuria del Sigep decreta i campioni 2012

La giuria del Sigep decreta i campioni 2012

Anche la Latte Art ha una campionessa pronta a rappresentare l’Italia ai mondiali di giugno: Chiara Bergonzi di Piacenza. Sarà invece Francesco Corona, già campione italiano Coffee in Good Spirits, terzo classificato al campionato mondiale 2009, l’unico uomo a partire per i campionati che si terranno a Vienna per preparare i due Irish coffee e le due bevande alcoliche a base di caffè migliori d’Italia in 8 minuti di competizione.

“Usando il gergo pokeristico” racconta il presidente ACIB Giovanni Savaresi “si potrebbe dire che questa finalissima dei campionati italiani è stata vinta da una “COPPIA DI DONNE E CARTA ALTA ALL’ASSO. Quindi, ai mondiali WBC,  l’Italia si presenterà per la prima volta con due bravissime barlady e un ottimo barman che insieme formerannno poi un team di campioni di eleveta quaità culturale e professionale.

Sono sicuro che diverrà uno spettacolo entusiasmante vedere la completezza di Elisa Molle nel CIBC (caffetteria) unirsi alla sicurezza di Chiara Bergonzi nel CILA (Latte Art) e all’esperienza di Francesco Corona nel CICS (coffe in good spirit) allo stesso modo ho la certezza che questi nostri tre campioni baristi saranno in grado d’impiantare la bandiera dell’Italia anche sui gradini più alti del podio World Barista Championship.”

Campionati italiani di caffetteria, Francesco Corona Docente di caffetteria di Cescot Genova vince il terzo titolo

Campionati italiani di caffetteria, Francesco Corona Docente di caffetteria di Cescot Genova vince il terzo titolo

Anche quest'anno, l'istruttore di caffetteria di Cescot Confesercenti Francesco Corona ha sbaragliato la concorrenza nella categoria "Coffe Good Spirits", aggiudicandosi per la terza volta il titolo italiano dopo le vittorie ottenute nel 2009 e nel 2011.

I campionati italiani di caffetteria, giunti quest'anno all'11ª edizione, stanno conquistando un consenso sempre maggiore da parte degli operatori dell’industria del caffè, perché stimolano la crescita degli standard di qualità e concorrono a formare e stimolare baristi e consumatori, oltre a essere dei veri contenitori di innovazione ed esperienza da cui attingere energia e nuove idee.
Anche quest'anno, l'istruttore di caffetteria di Cescot Confesercenti Francesco Corona ha sbaragliato la concorrenza nella categoria "Coffe Good Spirits", aggiudicandosi per la terza volta il titolo italiano dopo le vittorie ottenute nel 2009 e nel 2011. Corona, autentico artista del cocktail che in carriera vanta anche due partecipazioni e un terzo posto ai Campionati del Mondo, ha ottenuto il primo posto con il suo "Gentleman Coffe", un drink a base di caffè, liquore ai fiori di sambuco e alla crema di cacao e whiskey del Tennessee. Un Irish Coffe perfetto nell'equilibrio sensoriale gustativo, con un taglio netto tra il bianco e il nero, senza sbavature di colore e una tecnica sempre impeccabile.
Messo dunque nel carniere il terzo titolo italiano, le cui finali si sono svolte lo scorso 24 gennaio nell'ambito del Sigep di Rimini, la più importante fiera del settore a livello nazionale, ora Corona si accinge a misurarsi con i più importanti baristi al mondo allo Scae World Coffee in programma a Vienna il prossimo giugno.

Francesco Corona: ancora una volta campione italiano dei baristi di caffetteria

Genova. Francesco Corona si è laureato ancora una volta “campione italiano” dei baristi di caffetteria. 34 enne barman titolare de La Goletta al Porto Antico di Genova, ha vinto, a Rimini, l’edizione 2011 di Coffee in Good Spirits Italia, bissando così il successo ottenuto due anni fa.

Tema della competizione, svoltasi in concomitanza con SIGEP, la fiera dedicata al mondo della pasticceria, gelateria e caffetteria , la preparazione di cocktails alcolici a base di caffè espresso. Corona, che si era già imposto a Coffe Good Spirits nel 2009 ed è coordinatore Scae (Speciality Coffee Association of Europe) per il Nord-Ovest italiano, punterà ora alla finale Mondiale in programma a Maastricht il 25 giugno prossimo, con l’obiettivo di migliorare il terzo posto di due anni fa, a Berlino.

Il caffè “Sulle punte”. Si tratta del cavallo di battaglia del barman genovese, preparato con espresso aromatizzato alla cannella e all’arancia, cui vanno aggiunti liquore allo yogurt e liquore Saint Germain ai fiori di sambuco prima della toccata finale, un trionfo di crema di panna liquida.